- Diese Bratwurst erinnert Sie nicht an Gütersloh
Billig-Bratwurst hat derzeit ein gewisses Image-Problem - Stichwort Tönnies. Kein Grund auf sommerliche Grillfreuden zu verzichten, meint Rainer Balcerowiak und empfiehlt knackig-würzige Merguez aus Lammfleisch als Alternative.
Autoreninfo
Rainer Balcerowiak ist Journalist und Autor und wohnt in Berlin. Im Februar 2017 erschien von ihm „Die Heuchelei von der Reform: Wie die Politik Meinungen macht, desinformiert und falsche Hoffnungen weckt“ (edition berolina). Er betreibt den Blog „Genuss ist Notwehr“.
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Wenn man aktuell übers Kochen und Essen nachdenkt, kommt man an zwei Faktoren wohl kaum vorbei. Zwar beginnen die sogenannten Hundstage, also die im statistischen Mittel heißeste Phase des Sommers, erst in vier Wochen, doch bereits jetzt wird die 30-Grad-Marke gelegentlich geknackt, zumindest regional. Entsprechend nimmt die Grillsaison allmählich Fahrt auf. Besonders an lauen Sommerabenden sieht, hört und riecht man es an allen Ecken brutzeln.
An den Glaubenskriegen zwischen der Holzkohle- und der Gasfraktion mag ich mich nicht beteiligen, zumal ich persönlich zur meist belächelten Randgruppe der Elektro-Griller gehöre. Deutlich wurde in den vergangenen Jahren allerdings, dass grillen mit Gas längst zum Distinktionsfaktor geworden ist, wovon nicht nur verbreitete Nobelgeräte im vierstelligen Preisbereich, sondern auch auch spezielle Hochglanzmagazine zeugen.
Wurst von Tönnies? Nein Danke!
Ein weiterer Faktor könnte – wenigsten kurzzeitig – die Grillkultur in diesem Jahr beeinflussen. Bratwürste und Nackensteaks für Dumpingpreise aus dem Supermarkt sind ein wenig in Verruf geraten. Zwar sind die furchtbaren Haltungsbedingungen, der dafür verwendeten Tiere, und auch die desaströsen Arbeits- und Lebensbedingungen, der in den Schlachtbetrieben beschäftigten, meist osteuropäischen Leiharbeiter, schon seit langer Zeit bekannt, aber den unbeschwerten, günstigen Grillspaß mochten sich davon nur die wenigsten Brutzelfreunde verderben lassen.
Doch in Corona-Zeiten ist vieles anders. Da sich der Marktführer dieser Branche in zwei nordrhein-westfälischen Landkreisen als Brutstätte für eine neue, derzeit noch lokale Infektionswelle entpuppt hat, könnte dem einen oder anderen der Appetit auf Bratwürste und Steaks aus dem Hause Tönnies vergangen sein – und das nicht nur in Gütersloh und Umgebung. Fast schon vergessen scheint zu sein, dass es auch beim Konkurrenten Westfleisch im Mai eine Convid-19-Welle gab, die zur zwischenzeitlichen Schließung einiger Betriebsteile führte.
Wenn schon Merguez, dann authentisch
Wie ich bereits erwähnt habe, mag ich mich an den Glaubenskriegen um das Grill-Equipment nicht beteiligen. Ich folge der Prämisse: Hauptsache heiß, saftig, lecker und manchmal auch kross. Wobei wir beim nächsten Glaubenskrieg wären: marinieren oder nicht, und wenn doch, dann wie? Naja, das hängt natürlich vom Einzelfall ab. Wesentlich spannender ist meines Erachtens die Auswahl des Grillguts. Nichts gegen die klassische deutsche Bratwurst, die zumeist ausschließlich auf Schweinefleisch basiert. Doch allmählich etabliert sich auch eine aus Nordafrika und einigen arabischen Regionen stammende Wurst auf hiesigen Grillrosten.
Die Merguez verbreitete sich durch Zuwanderer aus ehemaligen Kolonien zunächst in Frankreich und anderen Regionen Südeuropas, bevor sie weiter nach Nordwesten vordrang. Ursprünglich wurde ausschließlich durchwachsenes, pikant gewürztes Lammfleisch verwendet. Mittlerweile werden meistens Merguez aus Lamm- und Rindfleisch mit deutlich milderen, „europäisierten“ Würzmischungen angeboten, besonders in Supermärkten. Doch wer sich umhört, mit den jeweiligen Fleischern spricht und vielleicht auch ein bisschen rumprobiert, sollte kein Problem haben, authentische Merguez aufzutreiben. Für optimales Grillvergnügen sorgt auch der als als Hülle verwendete Schafsdarm, der Merguez eigentlich immer saftig und kross werden lässt.
Dazu Rotwein statt Bier
Zu einer Grillwurst gehört natürlich auch ein anständiger Salat, aber der Bratwurstklassiker Kartoffelsalat wäre hier eindeutig fehl am Platz. Ein mit Olivenöl und Balsamico angemachter grüner Salat mit Tomaten – gerne auch ein wenig Knoblauch – passt dagegen hervorragend. Auch das Bratwurst-Bier sollte im Kühlschrank bleiben. Stattdessen lieber einen mittelschweren, südfranzösischen Rotwein, etwa eine klassische Cuvée aus dem Languedoc, am besten leicht gekühlt bei 12 bis 14 Grad. Das alles kann einen Urlaub am Mittelmeer vielleicht nicht ersetzen, aber wenigstens ein bisschen mediterranes Feeling auf die heimische Terrasse zaubern.
