Rezept fürs Wochenende : Dieses köstliche Schweinefilet mit Calvadosrahm werden Sie nicht vergessen Auch unser Genusskolumnist würde gerne wieder mal entspannt verreisen. Und rät dazu, die nervige Pandemie-Zeit auch für die kreative Auffrischung kulinarischer Erinnerungen zu nutzen. In seinem Fall führte dies von der Bretagne über Malta zu Schweinefilet und Calvadosrahm. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Rezept für die Frühlingsküche : Überbackener Blumenkohl: Nach dem „Flockdown“ genau richtig Auch unser Genusskolumnist freut sich angesichts steigender Temperaturen auf den kommenden Frühling. Und beginnt schon mal, seine Ernährungsgewohnheiten ein wenig umzustellen. Im Ofen überbackener Blumenkohl ist da ein ganz guter Startschuss. Natürlich mit Spezialsoße. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Gesunde Ernährung in Zeiten von Corona : „Genuss ist gesundheitsfördernd“ Diätassistentinnen reagierten verärgert auf einen Beitrag in der Cicero-Genusskolumne über Essen in der Pandemie, weil sie sich in ein falsches Licht gerückt fühlten. Das wollten wir klären und haben deshalb ein Gespräch mit Misava Macamo geführt. Und dabei einiges gelernt über ihren Beruf und gesunde Ernährung. INTERVIEW MIT MISAVA MACAMO
Einfach, schnell, lecker : Das perfekte Home-Office-Rezept: Rosenkohl mit Speck Ernährung in Lockdown-Zeiten ist längst zum aufgeregten Modethema avanciert. Rainer Balcerowiak kann das alles nicht mehr hören. Er plädiert für größtmögliche, genussvolle Normalität in der Küche. Und serviert Rosenkohl mit Speck. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
Balsamico ist der König : Feiner Essig für die feine Küche. Aber Essigessenz gehört in den Putzschrank Essig kann eine faszinierende Speisezutat sein. Aber niemals Essigessenz verwenden, mahnt Rainer Balcerowiak. Und taucht ein wenig in die Welt des wahren Essigs ein. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Seuchen in der Weinkultur : Federweißer, Primeur, Glühwein: Die Pandemie des schlechten Geschmacks Das letzte Drittel des Jahres ist stets von drei Tiefpunkten der Wein(un)kultur geprägt. Grund für eine schonungslose Bestandsaufnahme, findet Rainer Balcerowiak. Und sieht einen Hoffnungsschimmer. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Der Herbst kommt : Zeit für eine Kürbissuppe An Kürbissuppe kommt man im Herbst wohl kaum vorbei. Aber muss es denn immer exotisch verfremdet sein, fragt sich Rainer Balcerowiak. Und hat eine klare Antwort: Nein, muss es nicht! KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Ganz ohne Reisestress : Paella ist nicht Paella Urlaub in Spanien ist derzeit dank Corona kein ungetrübtes Vergnügen. Kein Grund, auf mediterrane Genüsse zu verzichten, findet Rainer Balcerowiak. Und bereitet im hochsommerlichen Berlin eine Paella zu. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Als Salat oder mit Lachs : Vergesst Spinat, Mangold schmeckt besser So allmählich verlässt die altehrwürdige Rübenpflanze Mangold ihr Nischendasein. Höchste Zeit, ihr mit einem Salat und einer Mangold-Lachs-Roulade zu neuem Glanz zu verhelfen, findet Rainer Balcerowiak. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Weinempfehlung: Elbling : Römischer Weißwein für laue Sommerabende In der Weinszene tummeln sich sich auch zahlreiche Blender, Scharlatane und Snobs. Höchste Zeit, da mal was gerade zu rücken, findet Rainer Balcerowiak. Und empfiehlt eine fast vergessene Rebsorte der südlichen Mosel als tollen Sommerwein: den Elbling. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Schmorgurken-Hackfleisch-Pfanne : Gurken können mehr als nur Salat Im Juli beginnt die Schmorgurken-Saison. Ein ganz besonderer Genuss, vor allem in Kombination mit kräftig gewürztem Hackfleisch, findet Rainer Balcerowiak. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Tofu-Lachs-Terrine : Und das soll schmecken? Tofu ist wabblig, säuerlich und schmeckt ansonsten nach nichts. Moralinsaure Weltenretter preisen ihn dennoch als die Fleisch-Alternative an. In Ausnahmefällen kann man mit dem chinesischen Sojaquark aber durchaus Schmackhaftes zubereiten, hat Rainer Balcerowiak herausgefunden. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Austern : Wenn das Meer den Gaumen kitzelt In Deutschland haben Austern immer noch das Image des snobistischen Genusses. Warum eigentlich, fragt sich Rainer Balcerowiak und verweist auf das Nachbarland Frankreich, während er ein paar Austern schlürft. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEOWIAK
Saisonale Küche : Gazpacho – kalte Suppe für heiße Tage Im Juli werden die ersten Gurken, Tomaten und Paprika im Freiland erntereif. Zusammen mit sommerlichen Temperaturen die optimale Voraussetzungen für eine köstliche, erfrischende Gazpacho. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK