Resteverwertung vom Feinsten - Pudding ist mein Gemüse

Wer kennt das nicht: Manchmal bleiben bei der Zubereitung von Speisen Reste von einigen Zutaten übrig. Deren Haltbarkeit ist in der Regel begrenzt, also was tun? Der einfachste Weg wäre natürlich die Entsorgung dieser eigentlich noch verzehrfähigen, aber nur begrenzt haltbaren Lebensmittel.

Aber diese Form von Wohlstandsverwahrlosung ist mir zutiefst zuwider. Jahr für Jahr landen in Deutschland laut der Verbraucherzentrale rund 12 Millionen Tonnen Lebensmittel im Müll, im Wert von rund 20 Milliarden Euro. Pro Kopf sind das etwa 75 Kilogramm. Der Anteil der privaten Haushalte an der Lebensmittelvernichtung liegt bei 52 Prozent, davon fast die Hälfte Obst und Gemüse.

Ernährungssoziologe gegen „Gardinenpredigten“

Der Ernährungssoziologe Daniel Kofahl sieht das auch als Folge „fortlaufender Gardinenpredigten von Ernährungsmedizinern und Ernährungswissenschaftlern. In dauernder Wiederholungsschleife werden die Wundereffekte gerade von Gemüse gepriesen und in der kunterbunten Inszenierung von Gemüsetellern bildlich-visuell aufgebauscht“.

In düsteren Farben würden „gastrointestinale Höllenvorstellungen“ für jene Sünder bemüht, die sich dem vermeintlich überlebenswichtigen Trend zu mehr Gemüse widersetzten. Doch „die Alltagswelt der Menschen ist keine ernährungswissenschaftliche Seminarkochshow“, so Kofahl weiter. So würde zwar „schuldbewusst mehr Gemüse gekauft – aber nicht verzehrt, sondern irgendwann verschämt unter anderem Unrat im Hausmüll entsorgt“.

Fast nichts muss in den Müll

Doch die Verbraucher seien eben nicht nur Opfer „ideologischer Manipulation“, sondern „auch selbst schuld, wenn sie dieser allzu blind folgen. Die Einsicht, dass „kaufen“ eben nicht gleich „konsumieren“ bedeutet, sollte man den vielen Kaufsüchtigen heutzutage vielleicht mal gezielter beibiegen“. Gemüse gekauft zu haben, sei noch lange kein Garant dafür, dass man selbst auch tatsächlich vegetabiler geworden ist“. Aus meiner persönlichen Sicht wäre zu ergänzen: Was spricht eigentlich dagegen, aus unverbrauchtem Gemüse einen Saft, eine Suppe oder einen Fonds herzustellen?

Resteverwertung – ein kreativer Prozess

Die beste Verschwendungsprophylaxe ist natürlich der möglichst nicht zu üppig bemessene Einkauf. Das ist nicht in allen Fällen möglich. So befanden sich neulich eine halbvolle Dose Kokosmilch und eine angebrochene Packung gemahlene Haselnüsse im Kühlschrank. Reste der Zubereitung eines Currys beziehungsweise einer Kräuter-Nuss-Kruste für Wildschweinmedaillons. Es drohte unweigerlich der Verfall.

In solchen Momenten schlägt die Stunde der kreativen Resteverwertung, jenseits gängiger Rezeptideen. Schnell reifte die Idee für eine Süßspeise: Kokosmilch-Haselnuss-Pudding, ein bisschen aufgepeppt mit frischem Obst. Los geht‘s. Kokosmilch, die zuvor angerösteten, gemahlenen Haselnüsse, frische Mango (in Stücke geschnitten), süße Sahne, ein wenig Abrieb von Zitronenschalen und ein geeignetes pflanzliches Gelier- oder Bindemittel im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Kurz aufkochen und dann noch einige Minuten unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze auf dem Herd lassen. In kalt ausgespülte Portionsschalen füllen. Zunächst abgedeckt bei Zimmertemperatur erkalten lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Beim Servieren auf Teller stürzen. Dazu gerne noch eine feine Soße, die ich aber komplett der Kreativität der Leser überlasse. Schmeckt hervorragend, egal, ob als Resteverwertung oder geplant.   

Kokosmilch-Haselnuss-Pudding

Zutaten für 4-5 Personen:

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

100 g gehackte Haselnüsse

150 ml Schlagsahne

1 reife Mango (200g Fruchtfleisch)

1 El Agar Agar (oder anderes Gelier- oder Bindemittel)

1 El geriebene Zitronenschale

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