Verfeinerte Alltagsküche : Suppengrün: Der verkannte Alleskönner Unser Genusskolumnist Rainer Balcerowiak verwendet für seine Speisen regelmäßig Suppengrün. Dabei hat er gelernt, dass sich mit der gesunden Allzweckwaffe viel mehr Variationen zaubern lassen als anfangs gedacht. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
Brioche statt Brei : Wie die Hugenotten die preußische Küche aufmischten Unser Genusskolumnist hat neulich das „Märkische Museum“ in Berlin-Mitte besucht. Und stieß dabei unter anderem auf den enormen Innovationsschub, den die zugewanderten Hugenotten ab dem Ende des 17. Jahrhunderts für die karge preußische Ernährungs- und Genusskultur auf den Weg brachten. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Silvester feiern in der Krise : Frohes neues Jahr? Schau‘n mer mal … Auch unser Genusskolumnist wird den Jahreswechsel dezent festlich begehen. Mit Trink- und Feuerwerksexzessen kann er wenig anfangen. Und auf „gute Wünsche“ für das neue Jahr kann er gerne verzichten. VON RAINER BALCEROWIAK
Weihnachten in Zeiten von Krieg und Inflation : Die besinnliche Flucht vor der Dauerkrise Unser Genusskolumnist kann sich kaum noch an ein normales Weihnachtsfest erinnern. Nach Corona dominieren jetzt Krieg und Inflation die Stimmung, und die „Frohe Botschaft“ klingt seltsam entrückt. Doch ein festliches Menü sollte es trotzdem geben. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Feine winterliche Gemüseküche : Cavolo nero: Don't call it Grünkohl! Neulich bekam unser Genusskolumnist feinstes saisonales Bio-Gemüse geschenkt. Darunter ein ihm unbekannter Strauß mit merkwürdig gekräuselten, dunklen Kohlblättern. Es war Cavolo nero, und den hat er jetzt in sein Koch-Herz geschlossen. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
Den Dezember unbeschwert genießen : Her mit dem Winterspeck! Auch unser Genusskolumnist pflegt im Winter ein paar Pfunde zuzulegen, besonders in der Weihnachtszeit. Doch Sorgen bereitet ihm das nicht, denn normalerweise sollte sich das (fast) von alleine wieder einpegeln. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Kulinarischer Start in den November : Wildsuppe Unser Genusskolumnist fürchtet sich in diesem November nicht nur vor Kriegs- und Krisenfolgen, sondern auch vor zwei saisonalen Seuchen: Glühwein und Beaujolais Primeur. Er setzt dem Irrsinn saisonale Genüsse entgegen, zum Beispiel eine einfache Wildsuppe. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Auf den Spuren der Garküchen in Singapur : Erdnusssoße – auch in Deutschland ein Genuss Unser Genusskolumnist geht nur selten auswärts essen, weil er das Gebotene meistens zu langweilig oder zu teuer findet. Doch neulich hat er einen Tipp bekommen – und prompt die beste Erdnusssoße nördlich von Singapur entdeckt. Natürlich hat er versucht, die einigermaßen nachzukochen. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Einfach mal Exotisches probieren : Cherimoya, das Eingangstor in das aromatische Paradies Unser Genusskolumnist pflegt seit Jahren alles Mögliche zu probieren, was auf Märkten und in Restaurants so angeboten wird. Und das nicht nur in fernen Ländern, denn manchmal entdeckt er auch in der Obstabteilung des türkischen Supermarktes in seinem Wohnviertel ihm bislang unbekannte Früchte. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
Viel zu schade für die Tonne : Gourmet-Rösti aus Resten Unser Genusskolumnist verabscheut es, Lebensmittel wegzuwerfen. Schon beim Einkauf gibt er sich alle Mühe, Übermengen zu vermeiden. Und wenn dann doch mal was übrigbleibt und bald verarbeitet werden muss, vertraut er auf seine kulinarische Kreativität. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Schlemmen, solange es noch möglich ist : Herbstlicher geht nicht: Kartoffel-Maronen-Plätzchen Wer derzeit durch Parks und Wälder läuft, dem fallen die Kastanien buchstäblich auf den Kopf. Die hiesigen Arten sind zwar zumeist leider nicht essbar, doch unseren Genusskolumnisten animiert das zur Zubereitung einer seiner Lieblings-Beilagen: Kartoffel-Maronen-Plätzchen. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Erst Corona, dann Inflation und Krieg : Genusskultur im Krisenmodus Auch unser Genusskolumnist guckt jetzt öfter mal nach Sonderangeboten und verkneift sich so manch kleines „Extra“ unterwegs. Seine Freude auf einen genussvollen Herbst bleibt davon aber weitgehend unberührt. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Klimawandel bedroht traditionelle Sorten : Schöne neue Weinwelt Unser Genusskolumnist ist bekennender Weintrinker und Freund der traditionellen deutschen Rebsortenkultur. Doch die scheint durch den Klimawandel dem baldigen Untergang geweiht zu sein. Sagen jedenfalls die Apokalyptiker. Aber stimmt das so? Nicht nur er hat da erhebliche Zweifel. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Klimakrise trifft auch Feinschmecker : Mon dieu! In Frankreich wird der Senf knapp Auch unser Genusskolumnist ist ein großer Freund von originalem Dijon-Senf. Aber jetzt drohen Engpässe. Auch für ihn ist das bitter, doch in Frankreich bedeutet das einen regelrechten Kulturschock. Dabei ist in diesem Falle gar nicht der Ukraine-Krieg daran schuld. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Kulturkampf in der Kaffeetasse : Hafer gut – Milch böse Unser Genusskolumnist hat – ausnahmsweise mal sehr liberal – nichts gegen Milchersatzprodukte im Kaffee einzuwenden. Aber das Gedöns von der „besseren Welt“, die deren Verzehr fördern würde, geht ihm gewaltig auf den Wecker. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
