Auf den Spuren der Garküchen in Singapur : Erdnusssoße – auch in Deutschland ein Genuss Unser Genusskolumnist geht nur selten auswärts essen, weil er das Gebotene meistens zu langweilig oder zu teuer findet. Doch neulich hat er einen Tipp bekommen – und prompt die beste Erdnusssoße nördlich von Singapur entdeckt. Natürlich hat er versucht, die einigermaßen nachzukochen. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Erst Corona, dann Inflation und Krieg : Genusskultur im Krisenmodus Auch unser Genusskolumnist guckt jetzt öfter mal nach Sonderangeboten und verkneift sich so manch kleines „Extra“ unterwegs. Seine Freude auf einen genussvollen Herbst bleibt davon aber weitgehend unberührt. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Klimakrise trifft auch Feinschmecker : Mon dieu! In Frankreich wird der Senf knapp Auch unser Genusskolumnist ist ein großer Freund von originalem Dijon-Senf. Aber jetzt drohen Engpässe. Auch für ihn ist das bitter, doch in Frankreich bedeutet das einen regelrechten Kulturschock. Dabei ist in diesem Falle gar nicht der Ukraine-Krieg daran schuld. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Kulturkampf in der Kaffeetasse : Hafer gut – Milch böse Unser Genusskolumnist hat – ausnahmsweise mal sehr liberal – nichts gegen Milchersatzprodukte im Kaffee einzuwenden. Aber das Gedöns von der „besseren Welt“, die deren Verzehr fördern würde, geht ihm gewaltig auf den Wecker. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Essen in den Hitzewellen : Obstsalat für Anspruchsvolle Auch unserem Genusskolumnisten machen die Hitzewellen ziemlich zu schaffen. Aber das ist für ihn kein Grund für den Verzicht auf nicht nur wetterangepasste, sondern nahezu lukullische Speisen. Sein Obstsalat mit Wassermelone, Grapefruit, Tahina, Honig und Meersalz gehört in diese Kategorie. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Für Eintopf fast zu schade : Kohlrabi, roh oder gedünstet Unser Genusskolumnist hat Mist gebaut und seine Kohlrabi-Setzlinge diesmal an einer ungeeigneten Stelle ins Beet gepflanzt. Auf den Genuss dieser schmählich unterschätzten Knollen möchte er dennoch nicht verzichten. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Klimawandel, Kostendruck, Konsumentenzurückhaltung : Weinbau im Krisenmodus Unser Genusskolumnist hat sich zusammen mit anderen Journalisten mal ein bisschen im württembergischen Weinbau umgeschaut. Neben traumhaften Kulturlandschaften und vielen tollen Winzern begegneten ihm dort auch zahlreiche Probleme. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Desaströse Spargelsaison : Deutschen Spargel essen – gerade jetzt Auch unser Genusskolumnist muss abwägen, was er sich angesichts der galoppierenden Inflation noch leisten kann und was nicht. Aber er hält es für den falschen Weg, gerade auf saisonale Genüsse wie Spargel und Erdbeeren aus Deutschland komplett zu verzichten. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Luxusmahl mit einfachen Zutaten : Mungobohnen-Dal Unser Genusskolumnist hat wieder mal ein aufwendiges Luxusmahl zubereitet. Viel Geld gekostet hat das nicht. Und daher beschäftigt er sich mit der Frage, was Luxus eigentlich ist. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Genuss in der Krise : Gürtel enger schnallen? Warum eigentlich? Auch unserem Genusskolumnisten stehen die Haare zu Berge, wenn er beim Einkauf die rasant steigenden Lebensmittelpreise wahrnimmt. Doch Abstriche bei der Lebensqualität muss das nicht unbedingt bedeuten. Im Gegenteil: Man kann ganz neue Genusswelten erleben. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Fast vergessenes Kneipenessen : Soleier – Delikatesse aus dem „Hungerturm“ Unser Genusskolumnist ist eigentlich kein Nostalgiker. Doch manchmal denkt er doch ein bisschen wehmütig an weitgehend verschwundene kulinarisch-kulturelle Genüsse. Deswegen hat er jetzt mal Soleier gemacht. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Und nochmal Venusmuscheln : Carne de Porco à Alentejana Vielleicht schafft es unser Genusskolumnist ja in diesem Jahr endlich wieder mal, nach Portugal zu kommen. Eingestimmt hat er sich jedenfalls: Mit einem weit verbreiteten südportugiesischen Traditionsgericht, bei dem Muscheln mit Schweinefleisch kombiniert werden. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Keine Lust auf üppige Ostergelage : Selbstgemachte Eisbeinsülze Unserem Genusskolumnisten ist die Lust auf festliche Ostermenüs irgendwie vergangen. Ein profanes Gericht, das er aus seiner Kindheit und aus seiner Kiezkneipe kennt, ist in diesem Jahr seine Form der österlichen Besinnlichkeit: die Eisbeinsülze. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Und immer wieder lockt die Pasta : Spaghetti alle Vongole Venusmuscheln hat unser Genusskolumnist in Portugal und Frankreich kennen und schätzen gelernt. Aber als Pasta-Gericht war ihm das bislang unbekannt. Also beschloss er, diese kulinarische Bildungslücke zu schließen und seine Begeisterung über „Spaghetti alle Vongole“ an dieser Stelle zu teilen. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
„Anrüchiger“ Genuss : Frischer Knoblauch Die Begeisterung unseres Genusskolumnisten für den regelmäßigen Verzehr von frischem Knoblauch wird nicht von allen Zeitgenossen geteilt. Es gilt also, eine Balance zwischen persönlicher Genussfreiheit und angemessener Rücksichtnahme zu finden. Und das ist gar nicht so einfach. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
