Genuss mal anders : Rettet die Butterstulle! Bei vielen Zeitgenossen gilt die klassische Butterstulle als altbacken und piefig. Doch unser Genusskolumnist möchte sie manchmal nicht missen und unterstützt ihre sich anbahnende Renaissance. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Genuss mal anders : Viel geschmäht, trotzdem gut: Labskaus mit Spiegelei Wenn alles gut geht, fährt unser Genusskolumnist bald an die Nordsee und macht ein bisschen Urlaub. Zur Einstimmung hat er sich zu Hause mal Labskaus zubereitet. Und das Ergebnis möchte er an dieser Stelle präsentieren – auch um Vorurteile auszuräumen. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Frühling zum Schmecken : Unmodern, aber ein Hochgenuss: Rhabarberkompott Im Mai ist überall Rhabarber erhältlich. Das erinnert unseren Genusskolumnisten an alte Zeiten, als es bei der Oma oftmals eingewecktes Rhabarberkompott gab. Doch er bereitet es lieber frisch zu. Und vor allem mit wenig Zucker. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Schmackhafter Gruß aus dem Osten : Königsberger Klopse: Auf die Soße kommt es an „Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah?“ Das gehört zu den kulinarischen Grundprinzipien unseres Genusskolumnisten. Und er ist heilfroh, dass er vor ein paar Jahren Königsberger Klopse wieder für sich entdeckte. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Genuss am Tag der Arbeit : Ran an die Maischolle! Gibt es heute eigentlich was zu feiern, und wenn ja, wie? Das fragt sich unser Genusskolumnist. Große Maifeste der Gewerkschaften wird es ja nicht geben, kulinarisch ist das eh kein Verlust. Also serviert er – ganz feierlich – Maischollen. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Kulinarische Vorlieben der Kanzlerkandidaten : Empfehlung für Laschet und Baerbock: Gebratene Makrelen Helmut Kohl stand für Saumagen, Gerhard Schröder für Currywurst und Angela Merkel für Kartoffelsuppe. Doch wofür stehen eigentlich Armin Laschet und Annalena Baerbock? Leider nicht für gebratene Makrelen, befürchtet unser Genusskolumnist. Und legt beiden diesen tollen Speisefisch wärmstens ans Herz. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Wie vom Wienerwald : Bei diesem Backhendl schmecken Sie den Unterschied Neulich sah unser Genusskolumnist im Fernsehen eine Doku über Berlin in den 1960er Jahren. Da tauchte auch die inzwischen fast verschwundene Restaurantkette „Wienerwald“ auf. Für ihn ein Grund, sich nostalgisch an die Zubereitung eines Wiener Backhendls zu machen. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Rezept fürs Wochenende : Dieses köstliche Schweinefilet mit Calvadosrahm werden Sie nicht vergessen Auch unser Genusskolumnist würde gerne wieder mal entspannt verreisen. Und rät dazu, die nervige Pandemie-Zeit auch für die kreative Auffrischung kulinarischer Erinnerungen zu nutzen. In seinem Fall führte dies von der Bretagne über Malta zu Schweinefilet und Calvadosrahm. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Rezept für Ostern : Köstliche Lachsforelle in der Salzkruste Erneut findet das Osterfest im Schatten der Corona-Pandemie statt. Gerade deswegen sollte man es sich an den Feiertagen richtig gut gehen lassen, meint unser Genusskolumnist. Und serviert eine Lachsforelle in der Salzkruste gegart, was durchaus auch als Verbeugung vor christlichen Traditionen zu verstehen ist. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Rezept für Pommes aus dem Ofen : Diese Fritten sind besser als in jeder Imbissbude Corona hin, Lockdown her: An der Lust auf Pommes hat die Pandemie wenig verändert. Aber vielleicht sollte man mal was anderes als in Frittenfett ertränkte Kartoffelmehl-Formstäbchen probieren, meint unser Genusskolumnist. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Ragù alla Bolognese mit Tagliatelle : Jenseits der Fertigsoße Tütensoßen wie „Bolognese fix“ sind nach wie vor große Verkaufsschlager. Doch wer jemals ein echtes Ragù alla Bolognese genossen hat, wird um die Tüten einen großen Bogen machen, ist unser Genusskolumnist überzeugt. Und erzählt, wie man das korrekt zubereitet. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Obst- und Gemüsesaft : Bitte nur frisch gepresst! Unser Genusskolumnist ist seit über 25 Jahren bekennender Saft-„Junkie“. Am besten jeden Morgen, aber nur frisch gepresst. Wie es dazu kam und wie man mit der richtigen Presse das Beste aus Obst und Gemüse herausholen kann, erzählt er hier. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Was sonst nicht auf den Teller kommt : Die inneren Werte: Kalbsnieren in Weißwein-Senf-Soße Unser Genusskolumnist fragt sich schon lange, warum so viele Deutsche eine tief verwurzelte Abneigung gegen Innereien auf dem Teller haben. Und will versuchen, das mit einem köstlichen französischen Nieren-Rezept ein wenig aufzulockern. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Gesunde Ernährung in Zeiten von Corona : „Genuss ist gesundheitsfördernd“ Diätassistentinnen reagierten verärgert auf einen Beitrag in der Cicero-Genusskolumne über Essen in der Pandemie, weil sie sich in ein falsches Licht gerückt fühlten. Das wollten wir klären und haben deshalb ein Gespräch mit Misava Macamo geführt. Und dabei einiges gelernt über ihren Beruf und gesunde Ernährung. INTERVIEW MIT MISAVA MACAMO
Delikatesse von US-Soldaten : Spaghetti alla Carbonara: Schinken und Sahne sind verboten Unser Koch-Kolumnist kann sich noch gut an allerlei kulinarische Merkwürdigkeiten aus seiner Vergangenheit erinnern. Dazu gehörten regelmäßig auch vollkommen missratene „Spaghetti alla Carbonara“ beim „Italiener um die Ecke“. Inzwischen hat er eine ganz eigene Interpretation des Fake-Klassikers entwickelt. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
