Austern : Wenn das Meer den Gaumen kitzelt In Deutschland haben Austern immer noch das Image des snobistischen Genusses. Warum eigentlich, fragt sich Rainer Balcerowiak und verweist auf das Nachbarland Frankreich, während er ein paar Austern schlürft. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEOWIAK
Genuss ist Notwehr : Kaninchenkeulen mal anderes Die Zeit der Karnickelställe an jeder Ecke ist schon lange vorbei. Kein Grund, nicht trotzdem mal Kaninchenkeulen zuzubereiten, meint Rainer Balcerowiak. Aber bitte nicht mit dicken Soßen, sondern im Weißweinsud. VON RAINER BALCEROWIAK
Genuss ist Notwehr : Krabbenrührei: Erst die Arbeit, dann das Vergnügen Urlaub in Deutschland liegt in diesem Jahr voll im Trend. Rainer Balcerowiak hat es auf die Nordseeinsel Amrum verschlagen. Doch sein ganzer Urlaub wäre nur halb so schön, wenn er nicht wenigstens einmal Krabben pulen könnte. VON RAINER BALCEROWIAK
Genuss ist Notwehr : Jetzt Mairübchen, bevor es zu spät ist Angeblich wollen immer mehr Deutsche weniger Fleisch und mehr regionales, saisonales Gemüse essen. Und überhaupt viel mehr zu Hause kochen, nicht nur in Zeiten von Corona. Aber stimmt das? Rainer Balcerowiak nimmt es jedenfalls wörtlich und tischt heute ein köstliches Gericht mit Mairübchen auf. VON RAINER BALCEROWIAK
Coronakrisenküche : Pfingstochse, nicht Hornochse Noch heute ist es in manchen Dörfern Tradition, das Vieh an Pfingsten durchs Dorf auf die Weide zu treiben. Den Pfingstochsen kann man sich auch ohne Prozession schmecken lassen, gebraten am Spieß. Rainer Balcerowiak hat sich für die Garung im Bratschlauch entschieden. Eine Kostprobe. VON RAINER BALCEROWIAK
Coronakrisenküche : Wildschweingulasch: Wilde Zeiten, wildes Fleisch Ran an den Speck! Wer es bislang noch nicht wild mag, sollte sich einmal an diesem exquisiten Rezept versuchen. Denn Wildschwein ist nicht nur in Krisenzeiten das bessere Schwein. Nur bitte ohne Soßenmischung aus der Tüte. VON RAINER BALCEROWIAK
Ein Plädoyer für Europa : Ein großes kulinarisches Potenzial So große Vielfalt auf so kleinem Raum – auch deshalb bleiben die Küchen Europas ein globaler Innovationsmotor. Der Sternekoch Juan Amador schreibt, warum man sich um die Zukunft Europas nicht sorgen muss VON JUAN AMADOR
