Viel mehr als Pfefferminztee : Minze – der unterschätzte Tausendsassa Beim Schreiben dieses Textes hat unser Genusskolumnist – wie bei ihm im Sommer üblich – ein paar Tassen lauwarmen Minztee getrunken. Natürlich frisch geerntet und keineswegs mit Teebeutel fabrizierten. Ohnehin ist Minze für ihn viel mehr als nur ein Grundstoff für Tee. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Essen in den Hitzewellen : Obstsalat für Anspruchsvolle Auch unserem Genusskolumnisten machen die Hitzewellen ziemlich zu schaffen. Aber das ist für ihn kein Grund für den Verzicht auf nicht nur wetterangepasste, sondern nahezu lukullische Speisen. Sein Obstsalat mit Wassermelone, Grapefruit, Tahina, Honig und Meersalz gehört in diese Kategorie. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Für Eintopf fast zu schade : Kohlrabi, roh oder gedünstet Unser Genusskolumnist hat Mist gebaut und seine Kohlrabi-Setzlinge diesmal an einer ungeeigneten Stelle ins Beet gepflanzt. Auf den Genuss dieser schmählich unterschätzten Knollen möchte er dennoch nicht verzichten. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Selbstgemacht schmeckt besonders gut : Leberwurst im Glas Für Wurst interessiert sich unser Genusskolumnist eigentlich nur am Rande. Aber wenn, dann soll sie auch richtig gut schmecken. Bei Leberwurst versucht er es deshalb manchmal mit eigener Herstellung. Die ist zwar recht zeitaufwendig, aber wem sie gelingt, der wird froh sein, nicht ins Supermarktregal gegriffen zu haben. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Essen wie die alten Friesen : Queller - der Spargel aus dem Wattenmeer Auch unser Genusskolumnist ist urlaubsreif. Wie so oft, hat es ihn auch diesmal auf eine nordfriesische Insel verschlagen. Auf Amrum schätzt er nicht nur die Ruhe, die Dünen und die schier endlosen Sandstrände. Sondern auch regionale Raritäten wie den Queller. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Pferdefleisch : Hochwertig und schmackhaft - aber unbeliebt Mit Bedauern hat unser Genusskolumnist zur Kenntnis genommen, dass der letzte Roßschlachter in Berlin seinen Betrieb aufgegeben hat. Und nutzt diesen traurigen Anlass, um eine Lanze für Pferdefleisch zu brechen. Denn wer seine möglicherweise vorhandene „Kulturschranke“ überwindet, auf den wartet eine spannende Geschmackswelt. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Desaströse Spargelsaison : Deutschen Spargel essen – gerade jetzt Auch unser Genusskolumnist muss abwägen, was er sich angesichts der galoppierenden Inflation noch leisten kann und was nicht. Aber er hält es für den falschen Weg, gerade auf saisonale Genüsse wie Spargel und Erdbeeren aus Deutschland komplett zu verzichten. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Luxusmahl mit einfachen Zutaten : Mungobohnen-Dal Unser Genusskolumnist hat wieder mal ein aufwendiges Luxusmahl zubereitet. Viel Geld gekostet hat das nicht. Und daher beschäftigt er sich mit der Frage, was Luxus eigentlich ist. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Zeit für sommerliche Schmorgerichte : Ratatouille, um die Welt zu retten Unser Genusskolumnist hat ein Problem mit der „wabbligen“ Konsistenz von Auberginen. Doch nachdem er das einigermaßen gelöst hatte, machte er sich mit Freude an die Zubereitung einer Ratatouille. Die ist nicht nur lecker, sondern passt auch großartig in den kulinarischen Zeitgeist: gesunde Zutaten und nicht nur voll vegetarisch, sondern sogar voll vegan. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Genuss in der Krise : Gürtel enger schnallen? Warum eigentlich? Auch unserem Genusskolumnisten stehen die Haare zu Berge, wenn er beim Einkauf die rasant steigenden Lebensmittelpreise wahrnimmt. Doch Abstriche bei der Lebensqualität muss das nicht unbedingt bedeuten. Im Gegenteil: Man kann ganz neue Genusswelten erleben. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Fast vergessenes Kneipenessen : Soleier – Delikatesse aus dem „Hungerturm“ Unser Genusskolumnist ist eigentlich kein Nostalgiker. Doch manchmal denkt er doch ein bisschen wehmütig an weitgehend verschwundene kulinarisch-kulturelle Genüsse. Deswegen hat er jetzt mal Soleier gemacht. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Kleine Fluchten in der Krise : 1. Mai: Der Kampftag des Spargelschälers Den morgigen 1. Mai begeht unser Genusskolumnist höchst traditionell. Aber nicht auf einer Maikundgebung des DGB, sondern mit ein paar Freunden im Garten, mit Spargel, Merguez, Salat und Wein. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Und nochmal Venusmuscheln : Carne de Porco à Alentejana Vielleicht schafft es unser Genusskolumnist ja in diesem Jahr endlich wieder mal, nach Portugal zu kommen. Eingestimmt hat er sich jedenfalls: Mit einem weit verbreiteten südportugiesischen Traditionsgericht, bei dem Muscheln mit Schweinefleisch kombiniert werden. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Keine Lust auf üppige Ostergelage : Selbstgemachte Eisbeinsülze Unserem Genusskolumnisten ist die Lust auf festliche Ostermenüs irgendwie vergangen. Ein profanes Gericht, das er aus seiner Kindheit und aus seiner Kiezkneipe kennt, ist in diesem Jahr seine Form der österlichen Besinnlichkeit: die Eisbeinsülze. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Und immer wieder lockt die Pasta : Spaghetti alle Vongole Venusmuscheln hat unser Genusskolumnist in Portugal und Frankreich kennen und schätzen gelernt. Aber als Pasta-Gericht war ihm das bislang unbekannt. Also beschloss er, diese kulinarische Bildungslücke zu schließen und seine Begeisterung über „Spaghetti alle Vongole“ an dieser Stelle zu teilen. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
