Beliebtes Dosengericht wird 65 : Happy Birthday, Ravioli Unser Genusskolumnist hatte nicht damit gerechnet, dass er sich noch mal mit Ravioli aus der Dose beschäftigen würde, die ihm aus seiner Jugend wohlbekannt sind. Doch jetzt feiert dieser Konserven-Dauerbrenner seinen 65. Geburtstag. Das war ihm dann doch eine kulinarisch-historische Betrachtung wert. Und sogar einen letzten Selbstversuch. GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Erkenntnisse beim Profikoch : Niedergaren: Die Champions League in der Küche Neulich hat unser Genusskolumnist eine renommierte badische Kochschule besucht. Dort bekam er demonstriert, was er beim Umgang mit Bratenstücken bislang so alles suboptimal bis komplett falsch gemacht hat. Das wird ihm künftig nicht mehr passieren. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
Neuer Hype um „Trendgetränke“ : Alkoholfreier Wein: Gerne, aber nicht zum Essen Unser Genusskolumnist hat sich mit alkoholfreien Weinen und Sekten beschäftigt. Und kam zu dem Ergebnis, dass die als fruchtige Softdrinks mitunter durchaus lecker sein können. Aber mit den „Originalen“ haben sie geschmacklich kaum etwas gemein. GENUSS IST NOTWEHR VON RAINER BALCEROWIAK
Zur aktuellen Cannabis-Debatte : Recht auf Rausch Auch unser Genusskolumnist ist dem gelegentlichen Genuss von Cannabis-Produkten nicht abgeneigt. Die aufgeregte Debatte um die Teillegalisierung dieser seit Jahren etablierten Alltagsdroge ist für ihn nur schwer nachvollziehbar. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
Das etwas andere Kochbuch : Kochen ist Widerstand Unser Genusskolumnist mag nur Kochbücher, bei deren Lektüre ihm nicht nur das Wasser im Mund zusammenläuft, sondern es auch Anlass zum Schmunzeln und Lachen gibt. Jetzt ist er wieder mal fündig geworden. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
Genuss zu Ostern : Trotz alledem: Jetzt Spargel genießen Unser Genusskolumnist findet es befremdlich, dass deutscher Spargel trotz Nachtfrösten jetzt schon auf den Markt kommt. Aber den allgemeinen Trend zur Entkopplung einstmals saisonaler Spezialitäten von ihren Anbautraditionen kann er nicht aufhalten. Deswegen wird er zu Ostern Spargel essen. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
Vielfalt statt Einfalt : Speiseöl – ein kulinarischer Tausendsassa Unser Genusskolumnist kann nicht verstehen, warum Speiseöl oftmals so achtlos behandelt wird. Denn ein differenzierter Umgang mit diesem Grundnahrungsmittel kann den kulinarischen Horizont beträchtlich erweitern. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
Unsitten in der Gastronomie : Das Küchenkabinett des Grauens Unser Genusskolumnist geht nur noch selten auswärts essen, und wenn, dann sehr gezielt. Denn was einem in Gaststätten mitunter an Absonderlichkeiten begegnet – von Dosenmais über Dressing-Brühe und deplatzierte Garnituren bis zum Spiegelei aus der Mikrowelle – mag er sich nicht mehr antun. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
Bald kommt der Frühling : Zeit für frische Kräuter Im März beginnt unser Genusskolumnist stets mit der Bepflanzung seines Balkons und später auch des Gartens mit Kräutern. Seinen Geschmackshorizont hat das in den vergangenen Jahren beträchtlich erweitert. Außerdem macht es einfach viel Freude. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
Gemeinsam essen in der Nachbarschaft : Kiezküchen – nicht nur für arme Menschen Unser Genusskolumnist würde niemals ohne drängende Not eine Suppenküche oder eine Tafel aufsuchen. Schlimm genug, dass es die geben muss. Aber die Idee des „Community Cooking“, also nichtkommerzielle Speisen-Angebote in städtischen Nachbarschaften, findet er durchaus sympathisch. Obwohl es da manchmal etwas schräg zugeht. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
Aus der „White Trash“-Küche : Cola-Hähnchen Unser Genusskolumnist hat eine tiefe Abneigung gegen Cola und andere süße Softdrinks. Von alleine wäre er wohl nie auf die Idee gekommen, eine Mahlzeit mit Cola zuzubereiten. Doch dann bekam er einen Tipp und probierte es mit einem Cola-Hähnchen. Das hat ihn durchaus überzeugt. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
Nach Jahren wieder entdeckt : Baked Beans – aber nicht aus der Dose Unser Genusskolumnist hatte sich eigentlich vor vielen Jahren geschworen, nie wieder Baked Beans zu essen. Denn die sensorischen Erinnerungen an dieses Nahrungsmittel waren nahezu traumatisch. Doch vor kurzem ist er auf ein Originalrezept gestoßen – und er hat es probiert. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
Gut essen gegen schlechte Laune : Rindfleischsuppe: Soul Food auf Deutsch Die Welt ist offensichtlich in einem üblen Zustand. Da ist es nicht immer einfach, so etwas wie Lebensfreude zu entwickeln. Unser Genusskolumnist meint, dass eine kräftige Suppe dabei manchmal wenigstens ein bisschen helfen kann. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
Kochen mit dem Zauberstab : Pürierte Suppen Unser Genusskolumnist hat ein Faible für pürierte Suppen. Viele bezeichnen das abschätzig als „Brei“ oder „Pampe“. Doch wer es selbst mal mit der Zubereitung versucht, stößt schnell in einen neuen Geschmackskosmos vor. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
Gemüse des Jahres : Rote-Bete-Risotto Die Wahl der Rote Bete zum Gemüse des Jahres hat unseren Genusskolumnisten animiert, sich mal wieder intensiver mit dieser sehr schmackhaften und äußerst vielfältig verwendbaren Rübe zu beschäftigen. Die Königsdisziplin ist für ihn dabei das Rote-Bete-Risotto. KOLUMNE: GENUSS IST NOTWEHR
